Se ha celebrado en Zafra, Badajoz, el XIICMJ, el Congreso Mundial del Jamón, que ha servido de escenario para la presentación oficial del Instituto Internacional del Jamón, InterHAM. Esta nueva institución nace con el objetivo de promover y proteger el sector jamonero, así como difundir su conocimiento a nivel nacional e internacional.
El proyecto surge como una iniciativa conjunta de las principales asociaciones del sector, ANICE y FECIC, y tiene como fin potenciar la reputación y la imagen del Congreso Mundial del Jamón, así como del producto y del sector jamonero en general. Para ello, se trabajará en la divulgación de información sobre el jamón, sus características, usos culinarios y otros aspectos relacionados.
Entre los objetivos de InterHAM se encuentran la defensa de los atributos del jamón a través de su adecuada caracterización y tipificación, la promoción de sus excelencias, y la colaboración con la administración en la mejora del sector. Además, se fomentará la participación en foros de debate sobre temas relacionados con el jamón.
Para formar parte de InterHAM, podrán unirse asociaciones representativas del sector, así como consejos reguladores de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, consorcios, fundaciones, centros de investigación y otras instituciones relacionadas con el jamón.
Según Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del XIICMJ, “el objetivo es que esta institución ponga a disposición de todo el mundo el conocimiento acerca del producto, para velar por su pureza y enriquecerlo con los avances que se sucedan en todas las áreas del conocimiento.”
Por su parte, Alberto Jiménez, presidente de ANICE, destaca que “el Instituto Internacional del Jamón surge para dar continuidad al producto durante momentos de menos actividad, por ejemplo, entre congresos largos.”
Y Josep Solá, presidente de FECIC, añade que “gracias a esta iniciativa común, podremos divulgar y perpetuar las bondades nutricionales y culturales, además del prestigio gastronómico de uno de los productos estrella españoles.”
La presentación oficial de InterHAM ha tenido lugar en el marco del XIICMJ, organizado por ANICE y FECIC, con la colaboración del Ayuntamiento de Zafra, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc). Este congreso se ha convertido en un evento de referencia para el sector jamonero a nivel mundial, y en él se han abordado temas como la innovación, la seguridad alimentaria y la internacionalización del jamón.
