La Muy Noble Sociedad de Amigos del Atún Thunnus Thynnus de Isla Cristina ha cerrado ya el programa de la XV edición de las jornadas ‘Arráez y Sotarráez, Encuentro de Capitanes de Almadraba’, que congregará del 4 al 11 de septiembre una vez más en la ciudad costera a los mejores expertos del mundo en atún, y a los más conocidos gastrónomos especializados en dicha especie.
Según ha señalado el presidente de dicho colectivo, José Antonio López, dichas jornadas nacieron hace ahora quince años para la divulgación del conocimiento de una especie que tiene repercusiones tanto en la actividad turística como en la economía, las relaciones internacionales y su propia conservación biológica. En este sentido las jornadas darán este año prioridad al fomento del consumo responsable del atún, así como a las alternativas y a la oferta turística ligada al mismo.
De esta forma el eje central de la iniciativa será un año más el Encuentro de Capitanes de Almadraba ‘Arráez y Sotarráez’ que también cumple quince años, en el que se darán cita la práctica totalidad de capitanes de las almadrabas actualmente activas tanto en España, como en Portugal y Marruecos, así como un elegido plantel de profesores de universidad expertos en la materia.
Durante los días 9 y 10 de septiembre se desarrollarán igualmente las Jornadas Técnicas del Atún en el Centro de Investigación GARUM de Isla Cristina (antigua fábrica de Conservas Mirabent), las cuales tendrán carácter internacional ya que participarán expertos en atún procedentes de Marruecos, Japón, España y Portugal. Al mismo también asistirán los capitanes de las almadrabas actualmente activas en España (Conil de la Frontera, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa), Marruecos y Portugal, así como todos los capitanes ya retirados que calaron en su día las almadrabas y que cuentan con una gran experiencia en esta ancestral forma de capturar el atún rojo que respeta el desarrollo ulterior de sus poblaciones y su conservación. Los conocimientos técnicos, la gastronomía tradicional, la conservación de la especie y la actividad turística ligada a la misma serán los temas de debate del encuentro.
Según la organización, este año participarán los expertos Fernando de la Gándara, director del Instituto Español de Oceanografía de Mazarrón (Murcia); José Luis Gozálvez, doctor en Historia; Francisco García, investigador del Archivo de Casa de Medina Sidonia; José Carlos García Gómez, catedrático de Zoología de la Universidad de Sevilla; Jesús Sotomayor, director de Cine; y Antonio Di Natale, coordinador del Programa de Investigación sobre el Atún Rojo en el océano Atlántico. Además, asistirán capitanes de almadraba ya retirados como Claudio Columé, Ali Bouanani, Vicente Zaragoza o Jacinto Vaello, y aún en activo como J. Miguel Muñoz (Barbate), José Acosta (Zahara), Antonio Ponce (Conil), Patrón Fernández y José Carmona (Tarifa), Shinji Hidaka (Olhao-Portugal), Manuel J. Vallejo (Marruecos) y Juan José Rodríguez (Portugal).
PRESENTACIÓN DE UN PROYECTO PARA CALAR UNA ALMADRABA EN HUELVA
Las jornadas incluyen este año como principales novedades un pregón sobre el atún y la presentación de la iniciativa ‘Almadraba Isla Cristina’, un proyecto centrado en la solicitud de permiso ante la Dirección General de Pesca para calar una almadraba en la costa onubense después de décadas de inactividad en este sentido. Dicha almadraba, según López, “repercutiría en toda la provincia, en el turismo, en la restauración, en la investigación, en la pesca y en la cultura”. Otra de las novedades será el homenaje que los organizadores harán a los empresarios conserveros y salazoneros locales Juan Vázquez Méndez (USISA) y Fidel Columé Millán (FICOLUMÉ).
GASTRONOMÍA
El programa de las jornadas incluye un fuerte componente gastronómico que arrancará con el ronqueo de un atún en directo a las 13.00 horas del domingo, 4 de septiembre, en la plaza de La Almadraba de la barriada de Punta del Caimán, acompañado por una degustación de guisos típicos isleños a base de atún.
El viernes, 9 de septiembre, se llevará a cabo a las 12.30 horas la XII Cata de Mojama de Atún para Profesionales en el Restaurante-Casa Rufino, así como los conocidos restauradores José Antonio Zaiño (Restaurante-Casa Rufino de Isla Cristina), Víctor Trochi (Víctor Trochi Restaurant de Tarragona) y Daniel Avellaneda (Restaurante This&That.co de Barcelona), cocinarán todo tipo de platos a base de atún los días 7, 9 y 10, respectivamente, en el marco de las ya tradicionales degustaciones que acompañan a las jornadas.
Finalmente, del 4 al 11 de septiembre, numerosos bares y restaurantes de Isla Cristina ofrecerán en sus cartas todo tipo de tapas y platos elaborados con atún en el marco de la X Muestra Culinaria del Atún.
