‘Pellejito de atún’ de Casa Rufino

José Antonio Zaiño, propietario del famoso Restaurante Casa Rufino nos da la receta de uno de sus platos estrella: el ‘pellejito de atún’.

Preparación

Ponemos en una olla agua a hervir. Cuando esté hirviendo sumergimos el pellejito por espacio de 5 minutos. Lo limpiamos de escamas. En una olla pondremos las patatas cortadas a trocitos, el pellejito y todos los demás ingredientes, en crudo, sazonamos y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Ingredientes

1 Kg. de pellejito que tenga carne.
250 grs. de pimientos verdes
1,5 Kg. de patatas
250 grs. de tomates maduros
1 cabeza de ajo
1 cebolla mediana
4 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
3 ó 4 clavos
3 ó 5 pimientas en grano
1 vaso de aceite
Sal

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